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Tagine de gambas Souvenir de Marrakech et Cloudy Bay Sauvignon 2013

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L’été s’est enfin installé, il est donc temps de passer à notre deuxième recette élaborée par Manuella Magnin.* Souvenez-vous, ce printemps, nous vous avions présenté la recette du “Burger de Saumon Souvenir des Indes et vin blanc argentin” (à relire ici). Pour notre plat de l’été, le principe reste le même: marier une mets de saison à un vin adéquat. Pour ce faire, nous sommes accueillis dans un lieu idyllique: le balcon du restaurant Le Deck, O’Les Terrasses du Lac, à Nyon. Au menu: tagine de gambas Souvenir de Marrakech, assortie avec  une bouteille de Cloudy Bay Sauvignon 2013, un vin blanc en provenance de Nouvelle-Zélande dont l’écrivain français Michel Houellebecq vante les mérites dans ses oeuvres. Laissons à Manuella Magnin le soin de le présenter: «Ouvrir une bouteille de Cloudy Bay Sauvignon 2013, c’est un peu découvrir toute la splendeur de l’île du sud de la Nouvelle-Zélande en un geste. Un paysage incroyablement pur, un air limpide, une nature vivace qui donne un vin vif et fruité. Les arômes intenses de fruit de la passion, de papaye mûre et de litchi forment un mariage savoureux et tout en contraste avec mon tagine de gambas Souvenir de Marrakech aux notes légèrement citronnées». Slurp et miam. Voici la recette et bon appétit.

 – Jorge S. B. Guerreiro 

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Tagine de gambas Souvenir de Marrakech

Pour 4 personnes / Préparation: 30 minutes / Cuisson: 35 minutes

1 kg de gambas crues entières

5 c.s. de Souvenir de Marrakech

2 jus de citron 4 citrons confits

3 cm de gingembre finement râpé

250 g de quinoa

1 c.c. de safran en poudre

1 gros oignon rouge émincé

2 gousses d’ail écrasées

400 g de tomate concassée

200 g de fèves écossées

2 petites courgettes jaunes

2 c.s. de coriandre grossièrement ciselée

2 c.s. d’huile d’olive

sel, poivre

1 c.c. de sucre

Hacher finement l’écorce des citrons confits. La mélanger à 4 c.s. de Souvenir de Marrakech. Intégrer le gingembre râpé et détendre avec le jus de citron. Décortiquer les queues des gambas. Oter le boyau central. Napper du mélange d’épices au citron confit. Laisser mariner une heure au frais. Pendant ce temps, rincer abondamment le quinoa et le faire cuire dans un grand volume d’eau salée avec le safran. Réserver au chaud. Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde. Y faire suer l’oignon et l’ail. Ajouter le solde du Souvenir de Marrakech, la tomate, un peu de sel et le sucre. Laisser compoter à feu doux dix bonnes minutes.  Cuire les fèves dans un grand volume d’eau salée et blanchir les courgettes jaunes préalablement coupées en lamelles. Refroidir les légumes dans un bain d’eau glacée. Dérober les fèves et les ajouter à la sauce avec la courgette. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Dresser harmonieusement les gambas et les légumes sur le quinoa safrané. Parsemer de coriandre et servir sans attendre avec un verre de Sauvignon Cloudy Bay 2013.

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* Manuella Magnin est journaliste pour le magazine suisse Femina et auteur de livres de recettes à succès. Elle également lancé une gamme de mélanges d’épices sous la marque Les Délices de Manuella où l’on peut trouver la boîte du mélange du jour “Souvenir de Marrakech” .

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Écrit par jsbg

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