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Under, le premier restaurant sous l’eau en Europe

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Un petit dîner en tête à tête avec une morue vous tente? Ce sera désormais possible en Norvège, où le premier restaurant sous la mer d’Europe a ouvert ses portes. 

Il est l’oeuvre du studio Snøhetta, connus pour avoir réalisé l’Opéra d’Oslo, la transformation en zone piètonne de Times Square à New York, mais aussi les nouveaux billets de banque norvégiens. Ils ont conçu le restaurant Under sous la forme d’un tube plongeant à 5 mètres de profondeur sous la Mer du Nord à Lindesnes, près de Kristiansand, en Norvège. Au bout de ses parois en béton de 50 cm d’épaisseur, une immense baie vitrée de 3,3m de hauteur sur 11 mètres de largeur permet de découvrir la faune et la flore sous-marine évoluer au fil de la lumière de la journée et des saisons. Le bâtiment lui-même a été conçu de façon à pouvoir devenir une partie intégrante du récif auquel il est accolé une fois qu’algues et coquillages s’y seront accrochés. Il est doté de caméras et d’instruments de mesure voués à l’observation de la faune marine locale.

A l’intérieur, le mobilier du restaurant a été dessiné et fabriqué par la menuiserie locale Hamra. Prévoyez large niveau temps pour une visite: la dégustation du menu dure quatre heures et promet de vous emporter « au-delà de votre zone de confort », selon l’aveu même du chef Nicolai Ellitsgaard, déjà récompensé de deux étoiles pour son ancien établissement le Måltid à Copenhague. Il compte porter l’accent sur les fruits de mer et la cuisine nordique: tête de crabe brun à la crème, sarasin et koji, choux caramélisés aux œufs de pétoncles fumés, mousse d’ananas aux poires fumées et granit au goût de forêt figurent sur la première carte. Il vous en coûtera $400 par personne pour le menu dégustation. Et à ce tarif-là, dépêchez-vous: Under est déjà complet jusqu’en octobre.

– Jorge S. B. Guerreiro

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Photos © Ivar Kvaal et Marie Grini/ Bo Bedre Norg

Écrit par jsbg

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